Рецепты спаржи
Спаржа из за деликатесного вкуса и питательных веществ,издавно считается едой гурманов, аристократов и королей. В западной Европе это одна из наиболее ценых и дорогих овощей (вкус что то между зелёным горошком и орехом).
Этот овощ – один из самых малокалорийных, он насыщает не калориями, а минеральными веществами и витаминами. Кроме того, во многих культурах спаржа считается целебным растением.
Кстати, и в наши дни спаржа считается прекрасным афродизиаком. Благодаря аспарагину спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, понижает кровяное давление. Содержащиеся в ней вещества способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что очень важно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
Купленную или собранную спаржу лучше употреблять в пищу сразу же, так как хранение ухудшает пищевые качества овоща. Если есть необходимость в хранении аспарагуса, то обращаться с побегами нужно также, как с живыми цветами: обновить срезы и поставить в стакан с водой. Вода должна покрывать основания побегов на несколько сантиметров. Стакан следует накрыть пленкой и хранить в холодильнике. Таким способом можно сохранить побеги свежими в течение недели.
Консервированная спаржа значительно теряет в пищевой ценности, а главное – в своем изумительном вкусе. В случае крайней необходимости можно использовать для сохранения метод заморозки. Мытые и обрезанные побеги нужно залить кипятком на 3 минуты, затем сразу поместить в холодную воду на 5 минут, чтобы прекратить процесс тепловой обработки. Слить воду, упаковать побеги в пакеты для морозилки, удалив из них воздух, подписать пакеты и поместить в морозилку.
Жесткие концы побегов, что мы отломили в самом начале варки, можно положить в ту же воду, в которой варилась спаржа, добавить других овощей, поварить – и получится очень вкусный и полезный суп
Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее исключительно свежей и неразделанной.
Этот овощ – один из самых малокалорийных, он насыщает не калориями, а минеральными веществами и витаминами. Кроме того, во многих культурах спаржа считается целебным растением.
Кстати, и в наши дни спаржа считается прекрасным афродизиаком. Благодаря аспарагину спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, понижает кровяное давление. Содержащиеся в ней вещества способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что очень важно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
Купленную или собранную спаржу лучше употреблять в пищу сразу же, так как хранение ухудшает пищевые качества овоща. Если есть необходимость в хранении аспарагуса, то обращаться с побегами нужно также, как с живыми цветами: обновить срезы и поставить в стакан с водой. Вода должна покрывать основания побегов на несколько сантиметров. Стакан следует накрыть пленкой и хранить в холодильнике. Таким способом можно сохранить побеги свежими в течение недели.
Консервированная спаржа значительно теряет в пищевой ценности, а главное – в своем изумительном вкусе. В случае крайней необходимости можно использовать для сохранения метод заморозки. Мытые и обрезанные побеги нужно залить кипятком на 3 минуты, затем сразу поместить в холодную воду на 5 минут, чтобы прекратить процесс тепловой обработки. Слить воду, упаковать побеги в пакеты для морозилки, удалив из них воздух, подписать пакеты и поместить в морозилку.
Жесткие концы побегов, что мы отломили в самом начале варки, можно положить в ту же воду, в которой варилась спаржа, добавить других овощей, поварить – и получится очень вкусный и полезный суп
Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее исключительно свежей и неразделанной.
|
Несколько рецептов
Спаржа с голландским соусом и отварным картофелем Спаржу варим 2-3 минуты,в соленой воде.Можно обертывать ветчиной или копченым беконом. Соус: Когда заварим воду,поставим миску на верхнюю часть кастрюли [соус будет готовиться на паре].Варим воду на слабом огне,положим желтки в миску.Без перерыва взбиваем их метелкой. Когда они несколько сгущаются,вливаем столовую ложку кипящей воды из кастрюли, взбиваем дальше. Желтки должны немного побелеть.Тогда вливаем еще одну ложку кипящей воды.Взбиваем..В желтки маленькой струёй вливаем растворенное масло. Взбиваем..Через несколько минут соус немного сгущится.Затем вливаем лимонный сок,добавляем перец,соль и льем на спаржу. Подавать с отварным картофелем. Спаржа с фисташками Для 4 лиц: 1 кг зеленой спaржи, стакан вылушенных фисташек.Наливка: половина стакана оливкового масла,2 столовые ложки белого винного уксуса,2 чайные ложки горчицы. Смешайте все продукты для наливки.Сокрушите орехи.Очистите спаржу.(Их не нужно лупить,но комли нужно аккуратно очищать). Вымойте кончики.Положите спаржу в кучки и перевяжьте хлопковой нитью. Кипятите воду в большой миске,добавьте немного соли и щепотку сахара.Добавьте пучки спаржи в кипящую воду и варите 8-10 минут.Смотрите,что спаржа не переварилась.Вытяните стебли из воды, развяжьте нитки и поместите ее в посуду, на которой вы будете подавать. Залейте наливкой,посыпьте орехами и немедленно подавайте на стол. Спаржа с соусом сливочного масла Для 2 лиц: 0,5 кг белой или зеленой спаржи,100 г сливочного масла,½ помидора (20 г),½ лимона,1 чайная ложка белого винного уксуса, щепотка измельченной петрушки,соль,молотый черный перец. Очистите стебли спаржи,оставив неочищенную верхушку почки. Свяжите пучки по восемь.Вскипятите 1 литр воды.Посольте, нажмите лимонный сок,добавьте немного винного уксуса и сложите спаржу.Варить,пока спаржа смягчится.Осторожно вареную спаржу выберите дырявым ковшом и высушите ее на полотенце. Когда высушится, развяжьте. Для соуса в нагретой сковородке растопите масло,добавьте помидоры,нарезанные кубиками,нарезанные петрушки,налейте лимонный сок,добавьте специи и всё еще на несколько минут нагревайте. Поместите высушенную спаржу на тарелку,залейте горячим соусом. Особенно подходит с отварным картофелем. Рис со спаржей и креветками Для 2-х человек: стакан белого риса (клуглозернистый), 0,5 кг спаржи,стакан королевской креветки (если используете замороженную, сразу оттаивайте),половина лука, 50 г сливок, половина кубика бульона, лимон или несколько капель его экстракта, масло , соль, перец Очистите спаржу (укоротите стебли и боковые отростки, если они есть) и отрежьте приблизительно до 2 см в длину.Вылупите креветку.Нарезанный лук обжарить в масле и добавить спаржу. Приготовьте все,пока лук пожелтеет - около 3 минут.Добавьте воду, чтобы залило, и добавьте рис и пол кубика бульона.Наблюдайте и пополните воду, когда она испарится. Варите около 18 минут (указано на упаковке риса). Под конец приготовления риса(около 5 минут) добавьте креветки, добавьте несколько капель лимона и сливок. Когда вода испаряется, блюдо почти готово, добавьте только соль и перец Спаржа Плутархо Для 4 человек: 1,5 кг спаржи, 4 яйца, свежий тертый сыр Пармезан, соль, несоленое масло. Срежьте кончики спаржи, вымойте, свяжите в сверток.Поместите в узкий горшок с кипящей водой, так что только половина стеблей спаржи будет покрыта водой - так что нижняя часть варится, а верхняя будет приготовлена в паре. Варить до того, пока вы сможете легко вести вилку в спаржу, но не позволяйте ей отслаиваться, отцедите ее и поместите на тарелку, чтобы кончики были направлены к середине тарелки. Посыпьте ее „Пармезаном“ и поставьте на них четыре в сливочном масле запеченные яйца, которые должны растопить сыр и растворить масло. Можете обойтись и без яиц, просто налить масло на спаржу. Говорят, что этим блюдом угощали Цезаря и оно ему действительно понравилось. Пeмoнтe спаржа с соусом Для 6 человек: 3 кг спаржи, ½ стакана (100 г) сливочного масла, 3 столовые ложки муки, ковш хорошего бульона, 3 чайные ложки уксуса красного вина, соль и свежесмолотый перец. Тщательно вымойте спаржу, свяжите в сверток, отрежьте одеревенелые кончики, чтобы все были одинаковой длины, и положите в кастрюлю. Заполните водой, чтобы были покрыты белые части стеблей. Затем вытащите свертки и кипятите воду. Когда вода заварится, слегка посолить ее, вложите спаржу и варите 5-8 минут или до того, когда смягчатся кончики. Подготовьте соус: растворите половину масла в кастрюле, добавьте муку и бульон и немного варить смесь. Маленькой струёй влейте оставшийся бульон перемешивая, чтобы не сформировались пучки, затем добавьте уксус и в конечном итоге оставшееся масло. Хорошо перемешать и приправить специями. Поместите спаржу на тарелку, залейте соусом и подавайте. Спаржа также подходит и к сухому белому вину. Рецептов полон Интернет, вам только нужно зайти в Google. |
Спаржу варим 2-3 минуты
Спаржа с голландским соусом
Спаржа с соусом пармезан
|
|
|
|
|
|
|
